珍珠翡翠白玉汤听起来是不是感觉是一道很高端的菜，其实它还叫杂合菜剩菜汤儿。
珍珠翡翠白玉汤是一道用白菜帮子、菠菜叶儿（翡翠），馊豆腐（白玉）和剩锅巴碎米粒儿（珍珠）做成的一道汤品。
民间相传珍珠翡翠白玉汤是源于明太祖朱元璋，朱元璋少时家贫，没怎么吃饱过肚子，常常一整天没一口饭吃，也讨不到一点吃的。有一次，他一连三日没吃过东西，又饿又累，昏倒在街上，后来一位路过的老婆婆发现了他，并救起他带回家，将家里仅有的一块豆腐块和一小撮菠菜，红根绿叶放在一起，浇上一碗剩米饭一煮，给朱元璋吃了。
朱元璋食后，精神大振，问老婆婆刚才吃的是什么，那老婆婆苦中求乐，开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。后来朱元璋为帝，又想起了自己曾经吃过的这一道美味，御膳房做不出这道菜，他又找了当时那位老婆婆家乡的一位厨子，于是他便以鱼龙代珍珠，以红柿子椒切条代翡（翡为红玉），以菠菜代翠（翠为绿玉），以豆腐加馅代白玉，并浇以鱼骨汤。将此菜献上之后，朱元璋一吃感觉味道好极了。后来那厨师得赏钱后，便告病回家了，并且把这道朱皇帝喜欢的菜传给了凤阳父老。
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