1、食材:小龙虾2斤,麻椒20克。
2、将龙虾洗干净。
3、锅中倒入色拉油。
4、色拉油烧至9成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出,备用。
5、锅中放入色拉油120克,放入麻椒20克,麻椒炸制金黄色,接着放入姜片20克,葱片15克,放辣椒段20克,辣椒丝20克,郫县豆瓣酱50克,甜面酱30克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,炒出香味。
6、底料炒好后,放入麻辣小龙虾香料50克,鸡精20克,味精20克,盐5克,白糖5克。
7、把炒好的底料,倒入提前炸好的龙虾锅里。
8、加入清水40克,和底料、龙虾搅在一块,使龙虾更好的入味。
9、提前做好放在盆里就可以,等客人点的时候,直接加热就可以了。也可以放些辣椒段、香菜、蒜和龙虾在一块炖。
10、麻辣小龙虾秘制香料配比:草果、白寇、八角(85克),孜然、草寇、小茴香、香叶、肉蔻、(70克),当归、干辣椒、枝子、荜拨、桃草、香茅草、(50克),香果、良姜、香砂、砂仁、(30克),陈皮、党参、白芷、三奈、甘草、木香、肉桂、桂丁、花椒、丁香、淮山药(25克),香料按照上面的克数称好,全部搅拌均匀,稍微一打碎。
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