1、材料:澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。
2、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
3、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
4、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;
5、肥猪肉剁成泥,备用;
6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
7、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);
8、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟;
9、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;
10、加入一点猪油或橄榄油,再揉;
11、揉好后,醒一会;
12、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
13、放入馅捏成饺子状;
14、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)。
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