如何做北京羊杂碎?北京小吃羊杂碎的做法

如何做北京羊杂碎?北京小吃羊杂碎的做法

羊杂碎是有名的北京小吃,由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成,故又名“羊杂烩”。

羊杂碎的做法

1、把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。

2、先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。

3、把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

4、把羊蹄的壳用刀撬下来。

5、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

6、用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。

7、把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成两半。

8、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。

9、把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。

10、把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。

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