北京小吃豆汁怎么做?老北京豆汁的做法

北京小吃豆汁怎么做?老北京豆汁的做法

提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”

老北京豆汁的做法

原料:绿豆1千克,水适量。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。

做法:

1、将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后,在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。

2、把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),在煮之前还需在沉淀一次,夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后,撇去上面的浆水。

3、锅内放入少许凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁逐涨并将一出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会逐成麻豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。

豆汁的特色

不要看其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵等一系列工序,最后得到淀粉.豆汁和浆。淀粉被用做它用,浆被用来再循环生产的发酵原料,豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐,麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开,再经过把水分沥干,用羊油炒!

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至"举报投诉"一经查实,本站将立刻删除。

发布者:锦瑟迷音,转载请注明出处:https://www.eybaike.com/zhbk/33035.html

(0)
上一篇 2023年1月24日 23:33
下一篇 2023年1月24日 23:33

相关推荐

  • 小米米家调香机上线:能实现1000+DIY调香 众筹369元

    今天小米推出了一款米家智能调香机,内置3支香水级替换芯,各10级浓度可调,可自由混香,能实现1000+DIY调香,满足不同人群对香调的使用习惯。日常售价499元,众筹369元就能入手,12月21日开始众筹。 据悉,米家智能调香机具备4种氛围模式:自然唤醒、沉浸阅读、高效运动、放松助眠。采用环形氛围灯,支持1600万色自由调节。套装采用高定制香,由拥有250年…

    2023年1月19日
    007
  • 土地所有权的内容有什么 土地所有权的内容包括

    土地所有权内容包括对土地的占有、使用、收益和处分四项权能,同时对土地所有者及其代表行使权利有三条重要的限制: 1、土地所有者及其代表行使权利不得违反法律、行政法规规定的义务。 2、土地所有者及其代表不得违反其与土地使用者签订的土地使用权出让合同或者土地承包合同中约定的义务。 3、土地所有权禁止交易。 我国土地管理法规定:城市市区的土地属于国家所有;农村和城郊…

    2023年1月27日
    006
  • 何不食肉糜典故 何不食肉糜出处

    1、有一年发生饥荒,百姓没有粮食吃,只有挖草根,食观音土,许多百姓因此活活饿死。消息被迅速报到了皇宫中,晋惠帝坐在高高的皇座上听完了大臣的奏报后,大为不解。 2、“善良”的晋惠帝很想为他的子民做点事情,经过冥思苦想后终于悟出了一个“解决方案”曰:“百姓无粟米充饥,何不食肉糜?”(百姓肚子饿没米饭吃,为什么不去吃肉粥呢?)

    2023年1月21日
    005
  • 包子馅调制技巧和配方 包子馅如何调制

    1、面团儿:面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升; 2、肉馅儿:大葱1段、白菜1颗、肉馅儿300克; 3、调料儿:盐、糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、花椒、清水180毫升、食用油20克; 4、和面:面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升,上手揉面,揉成一个软硬适中的光滑面团,我大约揉了15分钟,盖上醒发至体积的两倍大; 5、调料儿:大葱…

    2023年1月28日
    003
  • 加装插座的正确方法 怎么正确加装插座

    1、首先插座的导线安装上需要注意,电源导线需要使用铜线横截面,布线时一定要遵循“火线进开关,零线进灯头”的原则,需要在插座上设置漏电保护装置。 2、先确定好各个插座需要安装的位置,在日后电器使用来决定。一般明装距离地面最好不低于1.8米,暗装距离地面不低于0.3米,厨房和卫生间的插座应在1.5米以上,空调插座至少要在2米以上。 3、卧室床头多做二插,厨卫多做…

    2023年1月21日
    006

发表回复

登录后才能评论