盐菜扣肉的做法大全集窍门 盐菜扣肉的做法有哪些

1、食材:带皮五花肉;盐菜;鸡精;味精;耗油;老抽;麦芽糖或蜂蜜或老抽;姜蒜泥;白糖;白胡椒。

做法:把五花肉洗净加入姜葱,料酒煮熟再捞出将其皮上抹上麦芽糖。姜蒜剁沫、葱切葱花。烧油至7层油温把五花肉放入锅中炸,炸好放入冷水里浸泡待其冷却后切成薄片加入鸡精,味精,耗油,盐,老抽拌匀备用。净锅加入少许油,放入姜蒜泥,盐菜炒香,调味:味精,鸡精,白糖,白胡椒,生抽炒好盐菜备用。将肉片与盐菜用碗装好放入蒸箱里蒸熟透,蒸好扣盘撒上葱花即可。

2、食材:五花肉500克;油适量;葱适量;姜片5片;蒜粒适量;酱油适量;红烧酱油适量;胡椒粉一丢丢;花椒粉一丢丢;醪糟2勺;鸡精(可不加)一丢丢;味精(可不加)一丢丢;老干妈;白酒(可不加)1勺。

做法:买回来的五花肉放锅里用料酒,两片,葱结,煮15分钟,拿出来用叉子在猪皮上叉许多孔,抹上红烧酱油上色,干几分钟,下油锅炸,炸了拿出来泡冰水里,冷却备用;然后把肉切成你喜欢的样子,准备(蒜蓉,姜末,葱沫,胡椒粉,白糖,老干妈,花椒粉,醪糟,生抽,白酒两滴,鸡精味精根据自己喜好添加);买回来的盐菜用油炒两下,铺在肉上面,如果买不到这样的盐菜,炒的时候放点花椒和海椒在里面就可以了。把盐菜码上去,盖上保鲜膜,大火烧开,中小火蒸一个半小时到两个半小时。

3、食材:五花肉500克;老抽;生抽;八角;桂皮;香叶;黄酒;生抽;细砂糖;盐菜。

做法:盐菜提前用水泡开。挤干水分备用。五花肉洗净,冷水下锅放入八角、桂皮香叶,一小勺黄酒大火煮开,捞出,温水洗净。碗中倒入适量生抽,放入煮好的五花肉,四周涂抹上老抽上色。肉皮朝上用竹签扎孔。扎好的肉朝下浸泡10分钟。泡好的肉,肉皮朝上吹干。锅中倒适量油,五花肉肉皮炒下,小火煎炸,一定要盖锅盖。肉皮炸至起泡泡。碗中倒入2勺黄酒3勺生抽2勺糖搅拌均匀成料汁。炸好的五花肉切薄片。锅中炸肉剩余的底油留一小部分,姜丝,花椒炒香。倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火。五花肉片,肉皮朝上铺在碗中,然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来即可。

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