1、用料:材料1:低筋粉260克、高筋粉40克、黄油40克、白糖5克、盐1克(可不加)、水140克;材料2:黄油(裹入用)160g。
2、做法:40克黄油融化,材料1混合,面团揉至光滑,手揉者留40克水慢慢加入(面包机揉10分钟左右)。
3、面团分成380克大面团和100克小面团,裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。
4、材料2黄油切片,分布到保鲜袋内,擀成一大片,放入冰箱冷藏。(裹入黄油冬天要提前常温软化,夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用)。
5、案板上撒面粉,大面团擀成长方形,差不多黄油片的三倍大,宽度一定要比黄油片长。然后放入黄油片。
6、面片两边收起,擀出空气。再把另外两边收起擀平。像叠军被一样,进行第一次四折后,裹入保鲜袋冷藏20分钟。拿出后擀成长方形,进行第二次四折,冷藏20分钟。
7、案板撒粉,将面团擀成2厘米厚的面皮。
8、面皮卷起来,根据喜好,把面条子切成20~30克的面挤子,两面沾粉,用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。想要外围层次好,就用手从中点向外推着把面皮捏薄。
9、右手拿面片,左手盖锡纸托摆正位置。翻过来,两手大拇指轻轻按压并旋转,使面皮贴好锡纸托。尽量底薄边厚。要顺着纹路来按压起酥才会好。做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤有助于起酥。
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