千年不散的筵席:洛阳水席(洛阳水席历史文化)

千年不散的筵席:洛阳水席

“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴,它风味独特,选料十分讲究,烹制认真精细,味道鲜美多样,口感舒适爽利,和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一,距今已有一千多年的历史。

传说隋唐时期,为获取上流社会的支持,僧尼们潜心研制精美的素食斋饭,款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味,乍吃素食,倍觉清爽,味道新鲜,于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中,传播到上流社会,经过改进加工,配上山珍海味,开始登上宫廷和官场的大雅之堂。随后一些讲究排场,摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上,这就是洛阳水席的起源和雏形。

所谓“水席”,有两层含义。一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,像流水一般,故名"水席"。

洛阳水席全席二十四道菜,即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜顺序是:席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌菜,最后送上一道"送客汤"。二十四道连菜带汤,章法有序,毫不紊乱。

“真命天子假燕窝”,这指的是水席的另一特点——素菜荤做,以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等,都是民间普通的萝卜、粉条、但经厨师妙手烹制后,便脱胎换骨,唯美异常,如奇花绽放,让人叫绝。

在水席上,爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜,爱吃酸辣菜的人,水席菜能让你辣的冒汗,酸的生津。有人喜食甜食,第四组菜足以让人吃得可口。水席独到之处是汤水多,赴宴人菜汤交替食用,能使人感到肠胃舒适,菜虽多胃口不腻。看到鸡蛋汤上桌,了解当地风俗的人都知道,24道菜已全部上完,这碗送客汤说明水席到了尾声,宾主皆大欢喜,纷纷起身离席。

有人说洛阳水席的汤,就像一段舒缓有致的音乐,开始时味道淡淡的,然后加进点麻辣,再加糖变成甜咸味,再来醋的酸……几碗之后只能用“爽快”来形容。

洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动,被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至"举报投诉"一经查实,本站将立刻删除。

发布者:锦瑟迷音,转载请注明出处:https://www.eybaike.com/zhbk/35266.html

(0)
锦瑟迷音锦瑟迷音普通用户
上一篇 2023年1月28日
下一篇 2023年1月28日

相关推荐

  • 宠物美容师证报考条件 宠物美容师证报考需要什么条件

    1、初级宠物美容师具备的条件要有三个,经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书者。 2、连续从事本职业工作半年以上,达到初级技能标准者。 3、经本中心认证师资培训达到初级技能标准者。

    2023年1月30日
    00102
  • 过年期间上哪旅游好呢文案 过年旅游的文案

    新年第一天,去哪里玩好呢? 大街上人来人往的,想去旅游,去哪里好? 走到的叫足迹,走不到的叫憧憬,有旅游地点介绍吗? 过年七天假期,可以去哪里玩? 玉龙雪山、泸沽湖、大理洱海,丽江古城,选哪一个好呢? 过年终于可以喘气了,想要去风景很好的远方然后好好的呼吸空气。 春节期间想换个地方看看人间烟火,有推荐吗? 你所不知道的远方,都是值得一去的天堂。春节去哪里玩好…

    2023年1月22日
    00113
  • 曝宋仲基曾在颁奖礼表白女友:提对方名字和宠物狗

    韩媒报道,宋仲基去年通过朋友介绍认识了一名英国女子,两人迅速坠入爱河。12月26日,宋仲基承认恋情,透露两人相恋大约一年。据悉,宋仲基女友KatySaunders曾经是位演员而目前是一名英语教师。 韩媒称,宋仲基女友容貌出色,情商也高,非常体谅男友的工作,为了两人能够有更多时间相处,她长期陪伴在宋仲基左右,只要男方有空,他们就逛街约会。韩国网友表示,有人目击…

    2023年1月27日
    00117
  • 古代女性月经叫什么 古代女性月经如何称呼

    1、叫月事、月水、月信、月经。 2、明李时珍《本草纲目·人·妇人月水》:“〔释名〕:月经、天癸、红铅。时珍曰:月有盈亏,潮有朝夕,月事一月一行,与之相符,故谓之月水、月信、月经。经者常也,有常规也。”月事即月经。《素问·上古天真论》:“女子七岁,肾气盛,岁更发长,二七而天癸至,月事以时下,故有子。”王冰注:“所以谓之月事者,平和之气,常以三旬而一见也。”宋王…

    2023年1月19日
    00100
  • 乡村爱情13演员表三弟 乡村爱情13人物介绍

    1、《乡村爱情13》演员表三弟是周弋楠扮演的。 2、《乡村爱情13》演员表: 毕畅饰演王小蒙。 贺树峰饰演谢永强。 赵明远饰演刘能。 刘小光饰演赵四。 唐鉴军饰演谢广坤。 宋晓峰饰演宋晓峰。 于月仙饰演谢大脚。 马心怡饰演杜小双。 3、《乡村爱情13》是由凡达影业、本山传媒出品,付滃、孟令宇执导,毕畅、贺树峰、刘小光、唐鉴军、宋晓峰、蔡维利、于月仙、马心怡等…

    2023年1月25日
    0095

发表回复

登录后才能评论