咕噜肉用玉米淀粉比较脆。粉可以分为面粉和淀粉,一般炸咕噜肉用淀粉较多些,而淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉。
咕噜肉是粤菜的代表性菜式,也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口,老少皆宜,它的风味在于甜酸汁味道要够和厚,酸中带甜而又不失鲜味,以盘底不留半滴芡汁为合格,是一道易学难精的菜品。
广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
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