水和面粉的比例为1比2。例如200克面粉,放100克水。在做馒头时还需要加入适量的酵母,200克面粉放1克酵母即可。酵母发酵越充分,做出来的馒头越蓬松。在馒头蒸好后,不要打开锅盖,应该继续焖2分钟再出锅,否则会造成馒头塌陷。
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃,填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可,蒸馒头做法简单易学,多数家庭都会做。
蒸馒头的方法:
1、要发酵,面和好后盖上一层保鲜膜,保证把整个面盆都包起来,然后在冬季放在较暖和的地方,大概二三个小时基本就可以了。
2、是要揉面。揉面的时候要注意用力的部位和用力的大小。我们要用手腕的力量,而且要略用力反复折叠换头揉。面团揉得越细腻,做出的馒头就光滑美观。但是要想把面团揉得细腻,一般需要10到15分钟以上。
3、就是二次发酵了,夏天一般二次发酵15到20分钟左右就可以了。冬天所需时间就要长一些。二次发酵好的馒头会很松软,往锅里放的时候最好用小铲子把二次发酵好的馒头铲到锅里。这样可以使馒头不变形且更美观。
4、再接下来就是摆放馒头了。馒头的摆放也是一门技术活。馒头之间的摆放要留些许空隙,因为蒸的时候随着温度的升高,馒头会膨胀。如果摆放的馒头之间没有空隙或者是空隙太小的话,馒头就会在蒸的过程中粘在一起。
5、最后蒸好了就该出锅了。但是要注意,蒸好后最好不要马上开锅,最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意,不要把盖子上的水滴在馒头上。
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