蛋清发泡正确方法 蛋清如何发泡

1、打发蛋糕要准备鸡蛋,鸡蛋最好不要用常温鸡蛋,要使用冷藏的鸡蛋,温度低有利于蛋白的打发,打发后蛋白稳定。

2、把蛋白和蛋黄分离好,把白糖等分成三份,分次倒入蛋白中打发,不要一次倒入蛋白中,打发蛋白时最好滴入几滴白醋,更利于蛋白的发泡。

3、先用电动搅拌器把蛋清打散,然后加入一份白糖,继续搅拌,此时搅拌速度不宜过快,低速搅拌即可。

4、搅一会后再加入三分之一白糖,搅拌,这时可增多搅拌的速度到中速即可。打发至体积膨胀。

5、再把剩下的白糖倒入里面,开电动搅拌器用高速打发蛋白,打发至蛋白细腻并且富有弹性可直立。

6、成了可直立状态时用高速在打发一分钟,这时蛋白就打发好了。

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