1、油温介于0℃-30℃,属于冷油温。此时油温较低,把筷子放入油中,不会有什么反应。
2、油温在85℃-120℃,属于低温油。此时油面泛起白泡,无声响和青烟,用手置于油锅表面,能感觉到热,筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。
3、油温在120°C-180°C,属于中油温。此时油面有波动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围的气泡变得密集,但没响声。原料下油后,周围有大量气泡,并伴有声音。
炸鱼的烹饪方法:
1、首先调面糊,面粉中加入5克盐,倒入啤酒用筷子搅拌成糊状。因为啤酒的特性,可以只放面粉无需放淀粉和鸡蛋,炸出的刀鱼外皮更加酥脆好吃。
2、处理刀鱼,刀鱼去掉内脏,剪成五六公分左右的刀鱼段,放入另一半的盐和料酒腌渍一会去去腥。腌渍好以后,倒掉腌渍剩下的汤汁。
3、把腌渍好的刀鱼段放入面糊中打个滚,让其周身裹满面糊。
4、平底锅放入适量食用油,油温至五成热时放入刀鱼块炸制,中小火炸制刀鱼两面焦黄熟透捞出控油即可装盘。放入啤酒调制的面糊,炸制的时候无需复炸,口感也会酥脆好吃。
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