1、将切好的藕片先用沸水焯烫。
2、再沥干水分放凉。
3、放入密封的保鲜袋中，然后置于冰箱冷藏室保存可让藕不变色，延长存放的时间。
藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。莲藕的维生素C含量高（每100克中含40-50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的垃圾打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。
莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。在传统的鲜食（炒、煨、蒸、卤、制作藕夹）之外，大家熟知的还有藕粉。再就是干荷叶，可以作为蒸菜外衣。经过深加工，还可以尝到莲藕面条、莲藕豆丝、莲藕罐头，以及荷叶茶、莲藕酥、盐渍藕、糖藕脯等。除此之外还有非常可口的辣莲藕，辣而不腻。
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